Ville à l’architecture coloniale et à la forte influence espagnole, Cajamarca nous dévoile ses édifices religieux de la moitié du XVIIème siècle et début du XVIIIème siècle dont certains monuments historiques lui ont valu d’être classée Monument historique et culturel d’Amérique par l’Organisation des Etats Américains en 1986 et Héritage de l’Amérique par l’UNESCO. L’élevage est également l’une des activités qui démontrent l’apport de la culture espagnole au Pérou et dont nous pourrons profiter dans l’Hacienda La Colpa, un magnifique endroit couvert de pacages et parsemé de plants d’eucalyptus. Il est également connu pour son rituel sui géneris (« l’appel des vaches ») pendant lequel les animaux accourent docilement lorsqu’ils sont appelés par leur nom.

POINTS FORTS: Monuments Historiques et Culturels de l’époque coloniale.

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